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Receta De Pizza Margarita

Ingredientes Masa 

  • 1/2 kg de harina de trigo

  • 280 ml litro de agua fría

  • 12.5 gr. de sal

  • 12.5 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 5 gr. de levadura seca

Ingredientes Salsa Caze

  • 150 gr. Jitomate

  • 70 gr.  Cebolla

  • 15 gr.  Ajo

  • 5 gr. Orégano Seco
    200 ml. Pure De Tomate 

  • 90 gr. de queso mozzarella

  • Hojas de albahaca fresca

  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

  • Aceite de oliva virgen extra
     

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Preparación De Masa: 

En un bol colocar la levadura junto con media taza de agua, una cucharada de azúcar y cuatro cucharadas de harina. Mezclar bien hasta que se formen burbujas. Tapar con un nylon y dejar levar 10 minutos. 

En otro bol, colocar la harina y mezclarla con la sal. Hacer un hueco en el centro, y luego volcar la levadura. Incorporar el aceite y el agua tibia. Unir con las manos todos los ingredientes hasta formar una masa. 

Dejar descansar la masa 10 minutos, y luego amasarla en una mesa con harina. Dividir la masa en dos bollos del mismo tamaño. 

Estirar la masa hasta lograr un círculo. Volcar la masa en una fuente para pizza, dejar descansar en lugar templado 20 minutos. 

Llevar a horno moderado 15 minutos. Retirar del horno.

Nota: Que sea para pizza no significa que no puedas agregarle los ingredientes que tú quieras a esta masa. 

Preparación De Salsa Caze

Reservamos un jitomate

Picar los ingredientes en Petite Brunoisse Cebolla, Ajo y jitomate (Pequeños Cubos), en un sarten colocar aceite de oliva extra virgen no dejar calentar mucho por que se quema el aceite e incorporar los ingredientes en el siguiente orden. Cebolla, Ajo y Jitomate es muy importante darle un par de segundos entre cada ingrediente para permitir la miximizacion de sabor, y casi al final incorporarle el puré de tomate dejar que todos nuestros ingredientes se incorporen bien agregar orégano y 2 hojas de laurel finalmente antes de apagar sazonamos con sal y pimienta. 

Extendemos la masa formando un circulo y montamos todos nuestros primero una capa de salsa caze luego el queso mozzarella y jitomate en rodajas no gruesas y horneamos por 8 min a 180° sacamos y decoramos con hojas de albaca fresca y horneamos por 3 - 4 min más, cambiamos de charola y partimos!!

NOTA:
Para hacer una salsa POMODORO solo agregamos un chorito generoso de vino tinto a nuestra salsa CAZE.
Las hojas de Laurel agregarlas enteras para así poder extraerlas mas fácilmente.

Paella Valenciana 

Ingredientes

  • Aceite de oliva

  • 2 kilos de cebolla

  • 2 cabezas de ajo, pelado y picado

  • 1 kilo de pimiento morrón rojo y verde, desvenado, sin semillas y picado

  • 1 kilo de chile poblano, desvenado, sin semillas y picado

  • 2 kilos de jitomate

  • 1 manojo de cilantro, picado

  • Consomé de pollo granulado, al gusto

  • Jugo sazonador de Carne, al gusto

  • Salsa inglesa al gusto

  • 2 kilos de costilla de cerdo

  • 2 kilos de muslo y pierna de pollo

  • 1 kilo de salchicha coctelera

  • 1 kilo de filete de calamar en trozos

  • 2 kilo de camarón bien lavado

  • 1 kilo de almejas

  • 1 kilo de jaibón

  • 3 cajas (750 gramos cada una) de arroz cristal para paella

  • 1 cucharada de azafrán, o más al gusto

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Procedimiento 
1. Calienta suficiente aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, chile poblano, jitomate y cilantro. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que los chiles y la cebolla se hayan ablandado.

2. Agrega el agua que indique el paquete del arroz.Sazona al gusto con consomé de pollo, jugo sazonador y salsa inglesa. Agrega el azafrán y deja que hierva mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. Calienta más aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y sella las costillas de cerdo junto con las piezas de pollo. Una vez listas, incorpóralas a la paellera.

4. Ahora agrega las salchichas, filete de calamar, camarón, almejas, jaibón y el arroz. Deja que hierva de nuevo, reduce el fuego a bajo y cubre bien con papel aluminio de forma que el vapor no se escape. Cocina a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz se haya ablandado, aproximadamente 3 horas. Si es necesario, agrega más agua y ajusta el sazón.

Mole Negro

INGREDIENTES

  • 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas

  • 2 cebollas grandes

  • 3 dientes de ajo

Para el mole:

  • 250 gramos de chile chilhuacle negro

  • 250 gramos de chile chilhuacle rojo

  • 250 gramos de chile mulato

  • 250 gramos de chile pasilla mexicano

  • 2 tortillas quemadas

  • las semillas de los chiles

  • 1 kilo de manteca de cerdo

  • 2 cebollas grandes rebanadas

  • 1 cabeza de ajo grande

  • 2 plátanos machos pelados

  • 300 gramos de pan de yema

  • 100 gramos de ajonjolí tostado

  • 100 gramos de cacahuates tostados

  • 100 gramos de nueces

  • 150 gramos de almendras

  • 100 gramos de pepita

  • 100 gramos de pasitas

  • 2 kilos de jitomate

  • 1 kilo de miltomate (tomate verde)

  • 1 cucharadita de nuez moscada

  • 1 raja de canela

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de tomillo

  • 1 cucharadita de mejorana

  • 1 cucharadita de anís

  • 1 pizca de cominos

  • 5 clavos de olor

  • 5 pimientas gordas

  • 100 gramos de azúcar

  • 6 hojas de aguacate asadas

  • 250 gramos de chocolate de metate

  • sal al gusto

​

PREPARACIÓN

El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.

Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

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Arroz Chaufa 

 Ingredientes

-Arroz chaufa con camarones.
-Arroz (Para Sushi)500 g.
-Pimiento rojo 1.
-Cebolla larga 4 ramas.
-Cebollín 10 g.
-Ajo 2 dientes.
-Jengibre 20 g.
-Aceite c/n.
-Huevos 4.
-Camarones 1 k.
-Sal y pimienta.
-Azúcar 10 g.
-Salsa de soja 100 cc.
-Aceite de ajonjolí (sésamo) 5 cc.

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Preparación

Cocinar el arroz en agua hirviendo, dejar secar, bajar la temperatura y tapar. Dejar enfriar completamente.

Cortar en julianas el pimiento y la cebolla larga, incluyendo la parte verde. Picar el cebollín, el ajo y el jengibre.

Calentar el aceite en un wok y hacer una tortilla con los huevos. Luego, sacar la tortilla y cortarla en tiras delgadas.

Agregar más aceite al wok y calentar hasta que salga humo, agregar los camarones y saltear por un minuto con el ajo y el jengibre. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y reservar.

Agregar al wok la cebolla larga y el pimiento, saltear durante un minuto. Posteriormente, añadir el arroz y los camarones, saltear.

Para terminar, agregar el azúcar, la salsa soja, la tortilla y el aceite de ajonjolí, y dejar tostar un poco el arroz.

Espadas Brasileñas

Ingredientes 
300 grs. Picaña 
300 grs. Linguica
150 grs. Cebolla Cambray 
5 Pzs. Muslos De Pollo 
1 Pza Piña Miel 
Canela En Polvo 
Finas Hierbas 
Sal 
Pimienta 

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Procedimiento 
Sazonar con hierbas finas, sal y pimienta la Picaña y clavar en la espada y llevar a cocinar en las brazas (Tener cuidado por que la grasa de la picaña reavivara el fuego del carbón).
Limpiar completamente la piña y envolverla en aluminio clavar en la espada y llevar a cocinar encima de las brazas  hasta que se suavice cuando este suave agregamos canela en toda la piña.
Clavamos la Linguica en la 3ra espada y llevamos a cocinar 
Macerar los muslos de pollo en whisky o brandy por 30 min y después clavamos en las espadas y llevamos a cocción 
Sazonamos las cebollas cambray con Sal y pimienta y cocinamos.
Finalmente para el servicio todo se sirve directo de las espadas al plato y en laminas.

Encabezado 3

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